三五小说

第755章 惊艷全场（第3页）

可此刻显而易见的，李森虽然菜谱没有天马行空，可手头的功夫和那学到的知识都很扎实。

张万秋的耳边忽然响起了李森平时说的话。

“虽然我只是绿叶，但是我也不想拖后腿。”

“绿叶也没事，我不是天才，但是我要是能当好绿叶，也不算丟师父的脸。”

就在迟疑中，李森已经把浸透了鲜美素高汤汁的米粒蒸到了半熟，然后在把半熟不生的米饭盛出来，再次放在了荷叶上。

荷叶上满是油脂，整个荷叶已经浸透了海鲜高汤。

这一次他的主题就是素高汤泡饭，但是却又要让米饭有海鲜的味道，吃上每一口，那素高汤浸透在米粒里，咬下去却又像在吃海鲜一般，鲜美怡人。

里边用到的技法，全部都是许舟教的。

“这个是——”

底下的学生都认出来了：“这个是师父的山芋饺子的做法啊！”

“师父上次说了，在锅里盛汤蒸山芋饺子其他人很难让高汤吸收到饺子皮里，但是普通人用荷叶浸透了高汤之后，在用油脂封锁，最后用油脂当媒介来把高汤鲜味传递到麵皮上。”

大家对於这个显然是记得非常清楚的，提起来的时候，眼神都格外的激动。

“所以这次李森师兄应该是要用同样的法子！”

。。

同样的法子？

用来包裹米粒吗？

“可是——米粒跟麵粉皮的概念能一样吗？”

大家心底有些奇怪。

可在看到李森似乎不止是浸泡了荷叶，在用晒乾一点用油脂封锁味道，利用脂溶性的特点將芳香分子引入到米饭里，还在上边刷上了一层浓缩的海鲜油脂。

那样的话，米粒不仅有素高汤的味道，还有一层海鲜分为。

內层吸入了清亮的素高汤汤汁，外层在吸入一些海鲜汤汁，打造出了复合的香气。

能让一碗看似简单的素高汤泡饭变得不简单。

许舟眼神里有了几丝精光。

“小森进步確实很大。”

他忍不住的讚嘆：“他的进步並不是简单的只是在表层做上功夫，竟然有了几丝大师的风范。”

简约的菜谱，却不简单。

设计看似简单，但是却又恰到好处。

如今只看他能不能基本功到位，把他这次的设计呈现出来了。

。。

旁边的不少世界名厨已经看呆了。

他们听到那边弟子熟练的討论一个个名次“脂溶性”“香味分子”“传导”等各种名次，心底十分震撼。

这是新手吗？

这个设计是新手能想出来的设计？

利用脂溶性特性来传导香味分子，利用米粒的特性，先用高汤煮米饭到半生不熟，先吸饱素高汤在让米粒吸收海鲜风味。

这哪怕是放在他们手里，都不一定能想出更好的方法。

“许舟的弟子都这么强，那他得多厉害？”

“他的厉害大家不是都知道吗？蒙眼做菜还不厉害？”

“那不一样。”

不少世界级的名厨摇摇头：“蒙眼做菜虽然厉害，可是这样全面的知识系统搭配上去，就完全不一样了。”

那是恐怖。